Bigoli in salsa « anchois »

Une recette traditionnelle Vénitienne, faut aimer les anchois, s’ils te déplaisent, remplace les par des sardines.

Pour 2 bons appétits :

Émince finement 3 oignons. pèse 250 ou 300 gr de bigolis ( https://fr.wikipedia.org/wiki/Bigoli) ou de bons gros spaghettis normaux , mets l’eau sur le feu et prépare ta sauce.

Fais rissoler les oignons dans un peu d’huile d’olive à feu tout doux. Ajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes. Dépose plusieurs anchois (nous les achetons en gros bocal sous huile d’olive ) dans la poêle, remue quelques minutes qu’ils fondent. ajoute du vin blanc, facultatif mais ça va très bien avec, parsème généreusement de persil avant de servir et d’un filet d’huile d’olive

Verse les spaghettis dans la poêle et régalez vous

Rajout de quelques olives, et pignons par un époux pas trop traditionnel mais goulu !

( un italien ne survit pas 3 jours sans sa dose de pâtes et d’huile d’olive )

🐌 as tu bavé dans la soupe ?

Tu es bien dodu l’escargot !  est ce toi et tes collègues qui avez ratiboisé le potager ?

non! non! et non ! nous avons bon dos nous autres. Ne vois tu pas que j’en ai plein le dos et que je ne peux pas aller au galop. Demande aux vers, aux oiseaux, aux campagnols et autres habitants du jardin.

J’ai, bien entendu, grignoté quelques appétissants légumes, mais faut bien que tout le monde mange à sa faim, et puis la terre avec ses fruits appartient à tous n’est ce pas, et puis il t’en reste encore quelques uns pour mijoter ce soir un petit minestrone …

oui un vraiment petit, sage escargot à la langue bien pendue, et heureusement que nous avons nous aussi un marché dans le coin …allez va , tu as le champ libre pour te régaler dans le  composteur !

un apéro au vert !

Vu que la sauge et la menthe abondent dans le potager, j’ai concocté avec un apéro léger et fleuri qui rafraîchit le gosier par ces chaudes soirées 😊

Dans une casserole chauffe 1L de vin blanc sec avec une trentaine de feuilles de sauge, moitié moins de feuilles de menthe, plus 2 cuillères à soupe de miel. Fais frémir quelques petites minutes sans amener à ébullition, puis couvre l’infusion. laisse la refroidir, et mets la au frigo une nuit.

Le lendemain, filtre le breuvage, embouteille le ou embocale le et sirote le très frais !

et voilà que je remplace un vénitien par un sicilien

Le Sicilien est plus goûteux à mon avis de French gourmande 😊 je le coupe en menus morceaux, le mélange à presque toutes mes sauces maison, un peu, beaucoup, passionnément , ça dépend de mon humeur ou de la chaleur, mais jamais à la folie, sinon il ne laisse qu’un absolu piquant en bouche. Ce soir il conviendra bien à ma ratatouille que je touille, accompagnée d’un petit cake au jambon largement parfumé de ciboulette …

L’été donne à la vie une envie de fraîcheur pimentée …

Sardines à la Vénitienne (Sarde in saor)

Le saor ( saveur ) est une préparation aigre douce de la lagune de Venise, à préparer au moins la veille.

Nettoie un kg de sardines, pas trop petiotes (mon erreur) , étête les, enfarine les, puis fais les frire. Égoutte les. Émince en rondelles à peu près autant d’oignons. Une fois blondis dans l’huile d’olive, ajoute leur un demi litre de vinaigre de vin blanc, 1 quart de litre de vin blanc, 2, 3 cuillères à soupe de sucre ou de miel, 30 gr de raisins secs, 30 de pignons ( j’ai mis le double de chaque),  poivre et sel. Laisse bouillir deux, trois minutes et éteins le feu.

Dans un saladier superpose couches de sardines et couches d’oignons avec raisins et pignons. Termine par une bonne dose d’oignons. Verse dessus la sauce au vinaigre. Mets au frigo. Sers ton plat le lendemain avec de la polenta grillée ou tout simplement du pain .

c’est délicieux 😉 même si j’ai oublié d’acheter du vinaigre de vin blanc, remplacé par du Balsamique rouge

pour les pâtes 🍝 sans vouloir vous épater

Et cette belle assiettée d’orecchiette ne coûte pas la peau des oreilles 😃

un bon morceau de gorgonzola frais , 2 à 3 cuillères à soupe de bon yaourt nature, un peu de bon parmesan râpé par vos épatantes petites mains et 250 à 300 gr de bonnes pâtes fraîches ou non épateront 2 bedaines, sans vous empâter . Fêtes ou pas fêtes nous continuons à manger bonnement ( si c’est encore possible 🙄)

les vrais gnocchi de vraies patates

Fabriqués maison en un  « tour de main  » par un connaisseur Italien ils nous ont régalés ! Quelques patates réduites en purée, purée ajoutée à  celle d’un potimarron , additionnée de 4 jaunes d’œufs , mélangée ensuite à de la farine et à un morceau goûteux de fromage râpé ont donné une pâte souple qu’il a roulé en  saucisses puis coupé en petits boudins …

Ces petits boudins jetés dans de l’eau bouillante sont versés dans la sauce dès qu’ils remontent à la surface. Sauce que chacun fait à son gout ! la sienne était aux crevettes et vodka pour un jour festif tout en douceur❣❣❣

🍽 des crevettes 🦐

De petites crevettes roses , fraîches si possible, auxquelles pauvres bébêtes tu couperas la tête, et que tu décortiqueras de tes petits doigts agiles. Tu les feras ensuite revenir de très brèves minutes dans un  chouïa d’huile d’olive. Puis tu ajouteras à cette poêlée quelques grosses gousses d’ail émincées finement, de belles poignées de persil et des spaghettis cuits al dente , comme les crevettes, et le feu éteint une jolie rasade d’huile.

Si le ventre t’en dit un piment taillé finement dans ton assiettée te fera cracher quelques flammes mais un blanc sec et froid les apaisera  🙂

Rien de mieux qu’une grenade en hiver…

pour faire exploser vos papilles, mais attention ! ses centaines de graines espiègles , pas faciles à dégoupiller de sa carapace coriace, tachent, en sautant de-ci de-là …un fruit craquant, dégoulinant de jus 😋

c’est toujours la saison des courges 😉

Halloween est mort et enterré mais certaines cucurbitacées lui survivent… j’ai mijoté hier une sauce au potimarron et noix de saint Jacques. On s’en est mis plein la lampe !

Pour les amateurs : si vos lanternes ont besoin d’être éclairées, voici la recette pour 2 bons appétits :

Rissolez un oignon effilé, ajoutez 250 gr de potimarron en dés, 1 verre de vin blanc puis 10 mn après 200 gr, ou plus, de noix de Saint Jacques coupées en morceaux  ainsi que 2 à 3 gousses d’ail hachées menues. L’eau qui  bout dans une casserole accueillera quelques 300 gr de tagliatelles. Une fois cuites et égouttées, vous verserez dessus votre composition, parsemée d’une jolie poignée de persil puis arrosée d’un bon filet d’huile d’olive.